Start med det grønne: Pluk basilikumbladene af stilkene, og skyl dem nænsomt i koldt vand. Dup dem forsigtigt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Tip: Undgå at vaske bladene for voldsomt – det bevarer de fine olier og aromaer.
Rist pinjekernerne: Rist pinjekernerne let på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Køl dem helt af, før de skal bruges.
Morter eller foodprocessor: Hvis du vil være helt autentisk, lav pestoen i en stor morter – det giver en grovere tekstur og mere intens smag.Kom hvidløg og salt i morteren, og knus det til en glat pasta. Tilsæt derefter pinjekerner og basilikum lidt ad gangen, og knus videre. Slut af med ost og til sidst olivenolie, der røres i lidt efter lidt.Alternativ: Brug foodprocessor – men kør kortvarigt, så pestoen ikke bliver for fin og mister sin friske smag.
Smag til: Rør eller blend til pestoen er cremet og ensartet. Smag til med friskkværnet peber og evt. lidt citronsaft for ekstra friskhed.
Server straks: Brug din hjemmelavede pesto til friskkogt pasta, som smagsgiver på brød, i sandwiches eller som topping til grillede grøntsager og fisk.
