Oksehale Ragout med pappardelle
Den mest smagfulde og kraftige ragout, du nogensinde har smagt
Ingredienser
- 2 stk. løg Gerne økologisk
- 200 gram gulerødder danske og økologiske
- 4 fed hvidløg økologisk
- 1.5 kilo oksehaler I god kvalitet
- 5 dl rødvin
- 2 dåser flåede tomater
- 1 bundt timian
- 4 kviste timian
- 5 dl oksefond Tag den bedste du kan finde eller lave selv.
- 500 gram pappardelle pasta
- Salt
- Peber
- Olie
- 25 cl fløde Valgfrit!
Sådan gør du
- Tag dine oksehaler ud i god tid, så de får stuetemperatur.
- Find en stor gryde frem og varm din olie op i gryden. Vi skal have høj varme på. Brun nu dine oksehaler godt af på alle sider og kanter. Når de har fået godt med farve og en karamelliseret overflade, så tager du dem op og stiller til side. Skru ned for varmen til middel.
- Skær dine gulerødder, løg og hvidløg fint. Steg det hele af i gryden med endnu en omgang olie. Sauter indtil dine løg er blevet gennemsigtige.
- Tilsæt rødvinen og skru godt op for varmen igen. Vi skal have kogt alkoholen væk og reduceret det en smule. Gerne i mindst 5 minutter.
- Imens tager du dine flåede tomater og blender dem eller kører dem med en stavblender, så du har en flydende og ensformig tomatsovs. Tilføj nu tomatsovsen og oksefonden.
- Tilføj nu oksehalerne og dine krydderurter til ragouten, og lad det snurre under låg i MINIMUM 4 timer, men meget gerne mere. Husk at varmen ikke må være for høj - Det skal ikke buldre under låget.
- Når din ragout har kogt i så mange timer du kan overskue - Så tager du oksehalerne op på et stort skærebræt og lader dem køle af. Fjern også krydderurterne. Skru up for varmen og lad din ragout reducere indtil den har en tykkere konsistens. Det tager som regel cirka 20-30 minutter.
- Imens din ragout reducerer, så piller du oksehalerne helt fri for kød. Hak kødet så fint som du er til - Jeg kan personligt gode lide en blanding af finthakket og lidt større stykker kød.
- Tag det pillede kød tilbage i ragouten, og smag til med salt og peber. Hvis du er til det, så tilføj en smule fløde til ragouten. Det smager usandsynligt godt.
- Kog din pappardelle al dente i vand der smager af middelhavet. Bland det sammen med din ragout or server. Et drys parmesan ovenpå og et glas Pingus tager dig direkte i himlen.