Forbered ingredienserne: Start med at rive Pecorinoen fint. Knus sort peber i en morter, så det bliver helt fint. Sæt peberet til side.
Kog pastaen: Bring en lille gryde med let saltet vand i kog. Vandet skal være meget lavt i forhold til normal pastakogning – det sikrer, at pastaen afgiver mere stivelse til vandet. Kog pastaen halvt så lang tid som anvist på pakken (f.eks. 5 minutter, hvis pakken siger 10)
Rist peberet: Opvarm en pande over medium varme. Tilsæt den knuste sort peber og røst det i cirka 1 minut, indtil du kan dufte peberen. Pas på ikke at brænde det.
Tilføj pastavand: Hæld en øse pastavand i panden med peberet. Det vil skabe en let bouillon, som danner grundlaget for saucen.
Kog pastaen færdig i panden: Tilsæt den halvkogte pasta til panden og lad den koge færdig der. Rør rundt med en tang og tilsæt lidt ekstra pastavand efter behov. Stivelsen fra pastaen vil begynde at skabe en let cremet konsistens.
Bland pecorino og pastavand: Imens pastaen koger, blandes den fintrevne Pecorino Romano med en smule pastavand i en skål, indtil det danner en glat pasta.
Bland saucen: Tag panden af varmen, når pastaen er al dente. Vent 30 sekunder, og tilsæt derefter Pecorino-pastaen. Rør hurtigt rundt med tangen, så saucen bliver cremet og jævnt fordelt.
Server: Anret straks pastaen på tallerkener. Drys med lidt ekstra Pecorino Romano og friskkværnet peber. Server med det samme.
