Cacio e Pepe – Simpel & uimodståelig opskrift
For mig er Cacio e Pepe noget helt specielt. Det er en af de mest ikoniske retter fra det romerske køkken, og den viser, hvordan enkle ingredienser kan skabe noget helt magisk. Men lad mig skynde mig at sige – en ægte Cacio e Pepe har kun tre ingredienser: Pecorino Romano, sort peber og pasta. Hvis du tilsætter smør, fløde eller olivenolie, så er det ikke længere en autentisk Cacio e Pepe.
Jeg har spist denne ret utallige gange i Rom, og det er altid en fornøjelse. Hver gang jeg laver den hjemme, tager den mig tilbage til et lille trottaria, hvor jeg altid fik den til frokost. Det er en simpel ret, men det er også en ret, der kræver teknisk præcision og de bedste ingredienser for at lykkes.
Følger du opskriften nedenunder, så lover jeg, at du vil få et resultat, der smager lige så godt som i Rom.
Cacio e Pepe - Den originale italienske opskrift
Ingredienser
- 400 gram Pasta (Vælg den type, du bedst kan lide)
- 150 gram Pecorino Romano
- 2 tsk. friskkværnet peber
- 1 liter vand (Let saltet)
Sådan gør du
- Forbered ingredienserne: Start med at rive Pecorinoen fint. Knus sort peber i en morter, så det bliver helt fint. Sæt peberet til side.
- Kog pastaen: Bring en lille gryde med let saltet vand i kog. Vandet skal være meget lavt i forhold til normal pastakogning – det sikrer, at pastaen afgiver mere stivelse til vandet. Kog pastaen halvt så lang tid som anvist på pakken (f.eks. 5 minutter, hvis pakken siger 10)
- Rist peberet: Opvarm en pande over medium varme. Tilsæt den knuste sort peber og røst det i cirka 1 minut, indtil du kan dufte peberen. Pas på ikke at brænde det.
- Tilføj pastavand: Hæld en øse pastavand i panden med peberet. Det vil skabe en let bouillon, som danner grundlaget for saucen.
- Kog pastaen færdig i panden: Tilsæt den halvkogte pasta til panden og lad den koge færdig der. Rør rundt med en tang og tilsæt lidt ekstra pastavand efter behov. Stivelsen fra pastaen vil begynde at skabe en let cremet konsistens.
- Bland pecorino og pastavand: Imens pastaen koger, blandes den fintrevne Pecorino Romano med en smule pastavand i en skål, indtil det danner en glat pasta.
- Bland saucen: Tag panden af varmen, når pastaen er al dente. Vent 30 sekunder, og tilsæt derefter Pecorino-pastaen. Rør hurtigt rundt med tangen, så saucen bliver cremet og jævnt fordelt.
- Server: Anret straks pastaen på tallerkener. Drys med lidt ekstra Pecorino Romano og friskkværnet peber. Server med det samme.
Hvad betyder Cacio e Pepe?
Cacio betyder ost på italiensk (mere specifikt den velkendte Pecorino Romano), og pepe betyder peber. Retten er helt enkelt ost og peber – men i praksis er det en skøn symfoni af smag og tekstur. Det er en ret, der virkelig viser hvad simple italienske retter kan.
Hvad skal man drikke til en Cacio e Pepe?
Cacio e Pepe er rig og fyldig i smagen, så den fortjener en vin, der kan matche dens karakter. En frisk hvidvin som Verdicchio eller en let rødvin som Chianti fungerer fremragende. Hvis du er mere til øl, vil en lys pilsner være et fremragende valg.
Kan man varme Cacio e Pepe op igen?
Nej, bare nej. En autentisk Cacio e Pepe skal spises med det samme. Hvis du forsøger at genopvarme retten, vil saucen klumpe og miste sin bløde konsistens. Men heldigvis tager det kun 20 minutter at lave den fra bunden, så der er ingen grund til at gemme rester!
Tips til at lave den perfekte Cacio e Pepe:
- Brug altid Pecorino Romano af høj kvalitet. Se efter DOP-mærkningen for at sikre, at den er autentisk.
- Salt pastavandet let, da Pecorino allerede er meget salt.
- Rør hurtigt, når Pecorino-pastaen tilsættes, for at undgå klumper.
Er du til flere simple retter? Se verdens bedste Carbonara opskrift. Har du mere mod på en tungere ret, så giv dig i kast med en oksehale ragout.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!