Carbonara
Den autentiske og klassiske carbonara opskrift, som du får den i Rom!
Equipment
- Pande
- Gryde
- Rivejern
- Kniv
- Skærebræt
Ingredienser
- 400 gram Pasta Rigatoni er perfekt til at suge masser af "sovsen"
- 150 gram Guanciale Jo bedre kvalitet, jo bedre. Supermarco er altid en vinder!
- 6 stk. Æggeblommer Kun blommer, ingen hvider.
- 60 gram Pecorino Romano Kan fås i alle større supermarkeder.
- 60 gram Parmasan Rigtig parmasan!
- 1 spsk. Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Start med at stille alle dine ingredienser frem. Det gør det hele meget nemmere.
- Herefter skal vi have en gryde med vand til at koge. Husk at salte godt, så vandet smager af middelhavet.
- Start med at stege din guanciale i panden. Det skal på panden imens den er kold, så fedtet kan nå at smelte. Start med lav varme, og skru op når fedtet er begyndt at smelte, så det bliver sprødt og lækkert.
- Hæld din pasta i det kogende vand. Lad det koge i 6-7 minutter, til det er "al dente".
- Skil æggeblommer fra æggehvider, og pisk blommerne grundigt sammnen.
- Tilføj det meste af din pecorino og parmesan til dine æggeblommer og rør rundt til du får en cremet konsistens. Husk dog at gemme lidt til at drysse oven på din pasta.
- Nu bør din pasta og guanciale være klar. Din pasta skal nu over på panden med guanciale, sammen med et spar skefulde pastavand.
- Tilføj "sovsen" til panden og bland det hele sammen. Lad det koge sammen i et minuts tid.
- Server med det samme med et generøst strejf parmesan og pecorino ovenpå. Buon appetito!