Pasta Carbonara opskrift – Atutentisk & original
For mig er en Carbonara ikke noget, man tager let på. Den skal laves rigtigt, ellers er det ingen Carbonara. Derfor vil jeg også skynde mig at sige, at hvis der kommer fløde, løg, ærter, champignon eller andre underlige ting i nærheden af din Carbonara, Ja – Så er det altså ikke en Carbonara.
Jeg har rejst utallige gange til Rom, og jeg spiser altid Carbonara fra jeg kommer til jeg rejser hjem igen. Jeg elsker det og har været gennem alle de bedste steder i Rom. Derfor ved jeg også præcist, hvordan en autentisk romersk Carbonara opskrift skal tage sig ud.
Følger du opskriften nedenunder, så lover jeg at du får de lækreste resultat, der smager tusind gange bedre end 99% af alle de Carbonara, du har fået i Danmark. Buon appetito.
Carbonara
Equipment
- Pande
- Gryde
- Rivejern
- Kniv
- Skærebræt
Ingredienser
- 400 gram Pasta Rigatoni er perfekt til at suge masser af "sovsen"
- 150 gram Guanciale Jo bedre kvalitet, jo bedre. Supermarco er altid en vinder!
- 6 stk. Æggeblommer Kun blommer, ingen hvider.
- 60 gram Pecorino Romano Kan fås i alle større supermarkeder.
- 60 gram Parmasan Rigtig parmasan!
- 1 spsk. Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Start med at stille alle dine ingredienser frem. Det gør det hele meget nemmere.
- Herefter skal vi have en gryde med vand til at koge. Husk at salte godt, så vandet smager af middelhavet.
- Start med at stege din guanciale i panden. Det skal på panden imens den er kold, så fedtet kan nå at smelte. Start med lav varme, og skru op når fedtet er begyndt at smelte, så det bliver sprødt og lækkert.
- Hæld din pasta i det kogende vand. Lad det koge i 6-7 minutter, til det er "al dente".
- Skil æggeblommer fra æggehvider, og pisk blommerne grundigt sammnen.
- Tilføj det meste af din pecorino og parmesan til dine æggeblommer og rør rundt til du får en cremet konsistens. Husk dog at gemme lidt til at drysse oven på din pasta.
- Nu bør din pasta og guanciale være klar. Din pasta skal nu over på panden med guanciale, sammen med et spar skefulde pastavand.
- Tilføj "sovsen" til panden og bland det hele sammen. Lad det koge sammen i et minuts tid.
- Server med det samme med et generøst strejf parmesan og pecorino ovenpå. Buon appetito!
Hvad betyder carbonara på dansk?
Carbonara betyder bogstaveligt talt noget i stil med “kulret” – og nej, det handler ikke om at være småskør! Navnet stammer fra det italienske ord carbone, der betyder trækul. Legenden siger, at retten blev spist af hårdtarbejdende kulsviere, som havde brug for et hurtigt, kalorierigt måltid. Så næste gang du nyder en lækker carbonara, kan du tænke på den som “kulsvierens comfort food” – bare uden kulstøv i pastaen!
Hvad skal man drikke til sin pasta carbonara?
Carbonara er cremet, rig og fuld af smag, så den fortjener en drik, der kan matche dens charme. Et glas tør hvidvin som Pinot Grigio eller en let rød som Barbera fungerer fremragende – de er som bedste venner til din pasta! Hvis du er mere til øl, så gå efter en lys og sprød pilsner.
Kan jeg varme min pasta carbonara op igen?
Nej, en ægte carbonara er som et perfekt øjeblik – den skal nydes her og nu! Hvis du forsøger at varme den op, risikerer du at forvandle den cremede sauce til en klumpet skygge af sig selv. Carbonara er lidt som et stjerneskud: smuk, kortvarig og bedst, mens den er frisklavet. Så spis den med det samme.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!