Hjemmelavet Rødvinseddike
Syrlig og aromatisk smagsbooster til alle dine italienske retter
Ingredienser
- 1 liter rødvin
- 2 dl upasteuriseret eddike med moder
- 1 tsk sukker
Sådan gør du
- Vælg vin med omhu: Vælg en vin, du selv ville drikke – smagen af eddiken afhænger af vinens kvalitet. Undgå alt for fadlagrede eller meget søde vine.
- Find din eddikekultur: Hæld rødvinen i det rengjorte glas eller krukke. Tilsæt eddike med "moder" – det er den levende bakteriekultur, som omdanner alkohol til eddike. Hvis du bruger en rest ufiltreret, upasteuriseret rødvinseddike fra Italien, får du det bedste resultat.
- Start fermenteringen: Dæk åbningen med et klæde eller kaffefilter og spænd med en elastik – der skal kunne komme luft til, men ikke støv eller insekter. Stil glasset lunt og mørkt (fx et skab i køkkenet) ved 20–25 grader.
- Lad tiden gøre arbejdet: Nu skal eddiken stå i ro i 4-8 uger. Smag undervejs: Når eddiken er syrlig og ikke længere alkoholisk, er den færdig. Længere tid giver dybere smag – nogle familier lader eddiken modne i månedsvis!
- Si og opbevar: Når du er tilfreds, si eddiken gennem et klæde og hæld på rene flasker. Gem evt. lidt eddike og "moder" til næste portion. Opbevar mørkt og køligt.