Hjemmelavet Rødvinseddike
Rødvinseddike er selve essensen af italiensk køkkenhåndværk – en grundsmag, der binder retter sammen og løfter både simple og avancerede opskrifter. At lave hjemmelavet rødvinseddike er en ældgammel tradition, især i Norditalien, hvor det ikke bare handler om at syre vin, men om tålmodighed, kærlighed til råvaren og respekt for tiden. Hjemme i Italien har hver familie sin egen eddikekrukke, der får lov at udvikle smag år efter år, og resultatet bruges i alt fra fyldige ragùer til sprøde salater og syrlige dressinger.
I Danmark er vi vant til købe-eddiker, men hjemmelavet rødvinseddike har en helt særlig karakter: den bliver både dybere, blødere og mere aromatisk. Den spejler det, du putter i den – om det er en kraftig Barbera, en blød Valpolicella eller endda en dansk rødvin. At lave sin egen eddike er en lille investering i tid, men kræver kun få ingredienser og et strejf af nysgerrighed. Belønningen er en flaske, du kan være stolt af at sætte på bordet – og som giver dit køkken et autentisk italiensk præg.
Hjemmelavet Rødvinseddike
Ingredienser
- 1 liter rødvin
- 2 dl upasteuriseret eddike med moder
- 1 tsk sukker
Sådan gør du
- Vælg vin med omhu: Vælg en vin, du selv ville drikke – smagen af eddiken afhænger af vinens kvalitet. Undgå alt for fadlagrede eller meget søde vine.
- Find din eddikekultur: Hæld rødvinen i det rengjorte glas eller krukke. Tilsæt eddike med "moder" – det er den levende bakteriekultur, som omdanner alkohol til eddike. Hvis du bruger en rest ufiltreret, upasteuriseret rødvinseddike fra Italien, får du det bedste resultat.
- Start fermenteringen: Dæk åbningen med et klæde eller kaffefilter og spænd med en elastik – der skal kunne komme luft til, men ikke støv eller insekter. Stil glasset lunt og mørkt (fx et skab i køkkenet) ved 20–25 grader.
- Lad tiden gøre arbejdet: Nu skal eddiken stå i ro i 4-8 uger. Smag undervejs: Når eddiken er syrlig og ikke længere alkoholisk, er den færdig. Længere tid giver dybere smag – nogle familier lader eddiken modne i månedsvis!
- Si og opbevar: Når du er tilfreds, si eddiken gennem et klæde og hæld på rene flasker. Gem evt. lidt eddike og "moder" til næste portion. Opbevar mørkt og køligt.
Hjemmelavet rødvinseddike giver dine dressinger, saucer og gryderetter et unikt præg – og du smager straks forskellen på hjemmelavet og købevariant. Server en grøn salat med et drys parmesan, hjemmelavet rødvinseddike og olivenolie til en klassisk pasta, eller brug et par dråber i din ragù for ægte dybde.
Har du prøvet at lave din egen eddike? Del dine erfaringer og billeder på Instagram med #CarbonaraOpskrift – vi elsker at se, hvordan italiensk madkultur blomstrer i danske køkkener!
Hvad kan jeg bruge i stedet for eddike med “moder”?
Du kan bruge ufiltreret, upasteuriseret æblecidereddike fra helsekostbutik – men det bedste resultat får du med en rest levende rødvinseddike eller “moder” fra en ven, der selv laver eddike. Købe-eddike uden levende bakterier virker ikke.
Hvordan opbevarer jeg rødvinseddike bedst?
Hæld på rene flasker og opbevar mørkt og køligt. En god hjemmelavet eddike holder sig nærmest uendeligt – og smagen udvikler sig bare med tiden!
Kan jeg forberede noget på forhånd?
Ja, du kan forberede glas og eddikekultur og lade vinen stå klar. Hele processen kræver kun lidt aktiv tid, resten klarer fermenteringen selv.
Hvad bruger man rødvinseddike til?
Server rødvinseddike i dressinger til salater med italienske rødvine som Barbera eller Sangiovese. Rødvinseddike passer også i saucer til kraftige kødretter, hvor du serverer den samme vin, som du brugte i eddiken – så matcher smagen perfekt.
Hvor kommer rødvinseddike oprindeligt fra?
Rødvinseddike har rødder i hele Middelhavsområdet, men især i Norditalien, hvor hver familie har sin egen eddikekrukke. I Piemonte og Toscana er hjemmelavet eddike en fast del af det daglige køkken og overleveres ofte fra generation til generation.
Prøv også min:
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!