Kog pastaen: Sæt en stor gryde vand over. Når vandet koger, tilsæt godt med salt og pastaen. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning. Gem ca. 1 dl af kogevandet, og dræn pastaen.
Lav citronsaucen: Imens pastaen koger, smelt smørret sammen med olivenolien på en dyb pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og sauter i ca. 1 minut, til det dufter (det må ikke brune). Rør citronskallen i smørret, så den lige frigiver sin aroma.
Tilsæt fløde: Hæld fløden på panden og lad den varme igennem. Bring flødesaucen til en stille simren og lad den småkoge i 2-3 minutter, så den tykner en smule. Krydr med lidt salt og generøst med friskkværnet peber.
Ost og pasta i: Skru ned for varmen. Tilsæt den varme, drænede pasta til panden med flødesauce. Drys den revne parmesan over pastaen. Vend det hele godt rundt med tang eller to gafler, indtil osten smelter, og saucen cremer sig om pastaen. Justér konsistensen med en smule af det gemte kogevand, hvis saucen virker for tyk.
Citronsaften til sidst: Tag panden af varmen. Pres saften af 1 citron udover pastaen (pas på kerner). Vend det rundt, så citronjuicen fordeles – det giver retten et frisk syrligt pift. Smag til med salt og peber.
Servering: Anret straks citronpastaen på tallerkener. Drys med ekstra revet parmesan og lidt friskhakket persille eller basilikum på toppen. Server gerne med et sidste drys citronskal for ekstra aroma. Velbekomme!
