Citronpasta
Frisk citronpasta – En simpel og cremet pastaret fyldt med smagen af solmodne citroner. Denne ret bringer et strejf af Syditalien hjem i dit køkken og er perfekt, når du ønsker en lys og frisk pastaoplevelse.
Jeg smagte først pasta med citron på Amalfikysten, hvor citronerne er store, søde og aromatiske. Kombinationen af citron, fløde og parmesan lyder enkel, men smagen er noget helt særligt. Heldigvis kan denne lækre ret laves på bare få minutter med ganske få ingredienser.
Pasta al Limone – pasta med citron og parmesan
Ingredienser
- 400 gram pasta (spaghetti eller linguine passer godt)
- 50 gram smør
- 1 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 2 stk citroner Skal være økologiske!
- 2 dl fløde
- 75 gram parmesan
- Salt
- Peber
- Basilikum
Sådan gør du
- Kog pastaen: Sæt en stor gryde vand over. Når vandet koger, tilsæt godt med salt og pastaen. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning. Gem ca. 1 dl af kogevandet, og dræn pastaen.
- Lav citronsaucen: Imens pastaen koger, smelt smørret sammen med olivenolien på en dyb pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og sauter i ca. 1 minut, til det dufter (det må ikke brune). Rør citronskallen i smørret, så den lige frigiver sin aroma.
- Tilsæt fløde: Hæld fløden på panden og lad den varme igennem. Bring flødesaucen til en stille simren og lad den småkoge i 2-3 minutter, så den tykner en smule. Krydr med lidt salt og generøst med friskkværnet peber.
- Ost og pasta i: Skru ned for varmen. Tilsæt den varme, drænede pasta til panden med flødesauce. Drys den revne parmesan over pastaen. Vend det hele godt rundt med tang eller to gafler, indtil osten smelter, og saucen cremer sig om pastaen. Justér konsistensen med en smule af det gemte kogevand, hvis saucen virker for tyk.
- Citronsaften til sidst: Tag panden af varmen. Pres saften af 1 citron udover pastaen (pas på kerner). Vend det rundt, så citronjuicen fordeles – det giver retten et frisk syrligt pift. Smag til med salt og peber.
- Servering: Anret straks citronpastaen på tallerkener. Drys med ekstra revet parmesan og lidt friskhakket persille eller basilikum på toppen. Server gerne med et sidste drys citronskal for ekstra aroma. Velbekomme!
Kan man lave citronpasta uden fløde?
Ja, du kan sagtens lave en lækker citronpasta uden fløde. I stedet kan du lave saucen ved at blande lidt ekstra pastakogevand med rigeligt revet parmesan, citronsaft og en god sjat olivenolie (samt smør og hvidløg som i opskriften). Når du vender pastaen i denne blanding over svag varme, emulgerer osten og pastavandet til en cremet sauce – helt uden fløde. Det kræver blot, at du vender og rører godt rundt, så saucen binder. Resultatet bliver lettere, men stadig dejligt cremet og fuld af citronsmag.
Prøv også den klassiske Spaghetti Aglio e Olio for en enkel pastaret med hvidløg, eller den ikoniske Cacio e pepe med ost og peber – begge er skønne italienske favoritter.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!