Spaghetti alla puttanesca
Klassisk spaghetti i en krydret tomatsauce med ansjoser, oliven, kapers og chili – en smagfuld ret fra det syditalienske køkken.
Forb. tid 10 minutter min
Tilb. tid 15 minutter min
Samlet tid 25 minutter min
Ret Hovedret
Køkken Italiensk
- 400 gram spaghetti
- 3 spsk. olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 6 fileter ansjoser (små ansjoser i olie)
- 1/2 stk. rød chili
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 100 gram sorte oliven
- 2 spsk. kapers (drænet)
- salt & peber
Kog pastaen: Kog spaghetti i rigeligt saltet vand til den er al dente efter pakkens anvisning. Gem en kop af kogevandet, inden du hælder vandet fra.
Start saucen: Opvarm olivenolien i en dyb pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ansjosfileter (samt chili). Svits mens du rører, så ansjoserne “smelter” ud i olien. Pas på hvidløget ikke branker.
Tilsæt tomat og krydderier: Rør tomatpuré i og lad det stege kort. Hæld derefter hakkede tomater i. Tilsæt oliven og kapers. Lad saucen småsimre i ca. 10 minutter, så smagene koncentreres. Smag til med salt (hold igen, ansjoser og oliven er salte) og peber.
Bland med pasta: Sluk for varmen. Hæld den drænede spaghetti ned i panden til saucen. Vend det hele sammen, så saucen klæber til pastaen. Brug lidt af det gemte pastavand, hvis retten virker for tør.
Servering: Anret spaghetti alla puttanesca i dybe tallerkener. Drys frisk persille eller basilikum over for et pift af grønt. Server straks. Vil du have ost til, så sæt lidt friskrevet parmesan på bordet, selvom napolitanerne nok ville ryste på hovedet.