Pasta puttanesca
Intense smage af tomat, hvidløg, oliven og kapers – pasta puttanesca er den ultimative rustikke pastaret med bid i. Denne napolitanske klassiker har et lidt frækt navn (historierne siger, at retten blev opfundet af “damer i nattens ly” for at lave noget hurtigt og kraftigt). Uanset oprindelsen er spaghetti alla puttanesca en uomtvistelig smagseksplosion. Med saltede ansjoser, briny kapers og fyldige sorte oliven i en krydret tomatsauce får du en ret, der vækker alle smagssanser. Og det bedste af det hele? Den er supernem at lave, kun med ting fra spisekammeret.
Første gang jeg lavede pasta puttanesca derhjemme, blev jeg overrasket over, hvor meget dybde man kunne få ud af så simple ingredienser. Har man et glas ansjoser, nogle oliven og kapers, er middagen reddet. Lad os kaste os ud i puttanesca – du vil elske, hvordan hele køkkenet dufter af Italien, mens saucen simrer.
Spaghetti alla puttanesca
Ingredienser
- 400 gram spaghetti
- 3 spsk. olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 6 fileter ansjoser (små ansjoser i olie)
- 1/2 stk. rød chili
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 100 gram sorte oliven
- 2 spsk. kapers (drænet)
- salt & peber
Sådan gør du
- Kog pastaen: Kog spaghetti i rigeligt saltet vand til den er al dente efter pakkens anvisning. Gem en kop af kogevandet, inden du hælder vandet fra.
- Start saucen: Opvarm olivenolien i en dyb pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ansjosfileter (samt chili). Svits mens du rører, så ansjoserne “smelter” ud i olien. Pas på hvidløget ikke branker.
- Tilsæt tomat og krydderier: Rør tomatpuré i og lad det stege kort. Hæld derefter hakkede tomater i. Tilsæt oliven og kapers. Lad saucen småsimre i ca. 10 minutter, så smagene koncentreres. Smag til med salt (hold igen, ansjoser og oliven er salte) og peber.
- Bland med pasta: Sluk for varmen. Hæld den drænede spaghetti ned i panden til saucen. Vend det hele sammen, så saucen klæber til pastaen. Brug lidt af det gemte pastavand, hvis retten virker for tør.
- Servering: Anret spaghetti alla puttanesca i dybe tallerkener. Drys frisk persille eller basilikum over for et pift af grønt. Server straks. Vil du have ost til, så sæt lidt friskrevet parmesan på bordet, selvom napolitanerne nok ville ryste på hovedet.
Tips til den bedste puttanesca
Er du ikke glad for ansjoser? De smager ikke decideret fisket i denne ret – de giver mest umami. Men du kan også halvere mængden. Har du lyst til at variere, kan du tilføje en dåse tun i saucen (så bliver det en slags tun-pasta møder puttanesca). Puttanesca er stærk og salt i smagen, så justér chili og salt efter din egen smag.
Husk også at se mine lækre opskrifter på Pasta Arrabiata, Spaghetti Aglio e Olio eller Cacio e Pepe.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!