Spaghetti alle vongole (spaghetti med muslinger)
Klassisk spaghetti med hjertemuslinger, hvidløg, hvidvin og persille – en smag af Middelhavet på din tallerken.
Ingredienser
- 1 kg hjertemuslinger Du kan også bruge frosne muslinger.
- 400 gram spaghetti
- 3 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 1 stk rød chili
- 2 dl hvidvin
- 1 bundt persille
- Salt & peber
- 1 spsk smør
Sådan gør du
- Forbered muslingerne: Skyl de friske muslinger grundigt i koldt vand og fjern evt. sand og urenheder. Kassér muslinger, der er åbne og ikke lukker sig igen ved et let bank mod bordet.
- Kog pastaen: Sæt en stor gryde saltet vand over og kog spaghetti al dente efter pakkens anvisning. Imens laves saucen, så pastaen og muslingesaucen er færdige samtidig. Gem en kop af kogevandet, når du dræner pastaen.
- Sautér hvidløg og chili: Opvarm olivenolien i en dyb, bred pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløgsskiverne og chili, og lad det sautere blidt i olien i 1-2 minutter, til hvidløget er gyldent. Pas på, det ikke branker.
- Tilsæt muslinger og damp: Skru op for varmen til høj. Kom muslingerne i panden og hæld hvidvin ved. Læg låg på og lad muslingerne dampe i ca. 3-4 minutter, eller indtil de fleste muslinger har åbnet sig. Ryst panden forsigtigt undervejs.
- Fjern lukkede muslinger: Tag låget af og fjern de muslinger, der ikke har åbnet sig (kassér dem). Nu har du en pande fuld af åbne muslinger i en hvidløg-hvidvinssauce.
- Bland med pasta: Tag panden af varmen. Hæld den drænede spaghetti i panden til muslingerne. Tilsæt det meste af persillen (gem lidt til pynt). Rør evt. en spsk. smør i for ekstra cremethed. Vend det hele rundt, så pastaen suger muslingesaucen til sig. Brug lidt af det gemte kogevand, hvis retten virker tør.
- Servering: Anret straks spaghetti vongole i dybe tallerkener. Top med resten af persillen og friskkværnet peber. Server retten rygende varm, evt. med godt brød til at dyppe i saucen.