Pasta Vongole – Spaghetti med muslinger
Ægte italiensk smag af havet – pasta vongole er en enkel, elegant klassiker direkte fra Napolis kystkøkken. Der er noget helt specielt ved kombinationen af friskkogt pasta og salte, saftige hjertemuslinger (vongole) i en lys sauce af hvidvin, hvidløg og olivenolie. Det er en ret, som viser, at få ingredienser kan skabe en gourmetoplevelse, når de bare er af god kvalitet. Pasta vongole er perfekt, når du vil imponere med minimal indsats: retten kan være på bordet på under en halv time, men smagen sender tankerne mod en italiensk trattoria ved havet.
Jeg husker tydeligt første gang, jeg fik pasta vongole på en lille restaurant i Syditalien. Den var lavet så simpelt – ingen flødesauce eller tunge ingredienser, bare muslinger, hvidløg, olivenolie og et strejf af chili. Siden har jeg været forelsket i retten. Hjemme i mit køkken laver jeg den, når jeg kan få fat i friske muslinger hos fiskemanden. Og når jeg serverer den, føles det næsten som at være tilbage under den syditalienske aftensol. Lad os se på, hvor nemt du kan lave denne delikate ret selv.
Spaghetti alle vongole (spaghetti med muslinger)
Ingredienser
- 1 kg hjertemuslinger Du kan også bruge frosne muslinger.
- 400 gram spaghetti
- 3 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 1 stk rød chili
- 2 dl hvidvin
- 1 bundt persille
- Salt & peber
- 1 spsk smør
Sådan gør du
- Forbered muslingerne: Skyl de friske muslinger grundigt i koldt vand og fjern evt. sand og urenheder. Kassér muslinger, der er åbne og ikke lukker sig igen ved et let bank mod bordet.
- Kog pastaen: Sæt en stor gryde saltet vand over og kog spaghetti al dente efter pakkens anvisning. Imens laves saucen, så pastaen og muslingesaucen er færdige samtidig. Gem en kop af kogevandet, når du dræner pastaen.
- Sautér hvidløg og chili: Opvarm olivenolien i en dyb, bred pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløgsskiverne og chili, og lad det sautere blidt i olien i 1-2 minutter, til hvidløget er gyldent. Pas på, det ikke branker.
- Tilsæt muslinger og damp: Skru op for varmen til høj. Kom muslingerne i panden og hæld hvidvin ved. Læg låg på og lad muslingerne dampe i ca. 3-4 minutter, eller indtil de fleste muslinger har åbnet sig. Ryst panden forsigtigt undervejs.
- Fjern lukkede muslinger: Tag låget af og fjern de muslinger, der ikke har åbnet sig (kassér dem). Nu har du en pande fuld af åbne muslinger i en hvidløg-hvidvinssauce.
- Bland med pasta: Tag panden af varmen. Hæld den drænede spaghetti i panden til muslingerne. Tilsæt det meste af persillen (gem lidt til pynt). Rør evt. en spsk. smør i for ekstra cremethed. Vend det hele rundt, så pastaen suger muslingesaucen til sig. Brug lidt af det gemte kogevand, hvis retten virker tør.
- Servering: Anret straks spaghetti vongole i dybe tallerkener. Top med resten af persillen og friskkværnet peber. Server retten rygende varm, evt. med godt brød til at dyppe i saucen.
Tips
Vil du have et twist på klassikeren, kan du tilføje et par cherrytomater skåret i halve, som får lov at koge med de sidste par minutter. Det giver ekstra farve og sødme til retten. Hvis du elsker fisk og skaldyr, men ikke altid kan få fat i muslinger, kan du prøve min pasta med rejer. For en helt enkel pasta uden skaldyr, kig på Spaghetti Aglio e Olio.
Husk også at se mine lækre opskrifter på Pasta Arrabiata og Pasta Carbonara for flere italienske pastaoplevelser.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!