Spaghetti Bolognese
Autentisk og præcis som du får den i italien
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 1 stk. løg finthakket
- 2 stk gulerødder finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 100 gram pancetta eller bacon i god kvalitet
- 500 gram hakket oksekød
- 1 dl rødvin
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl okseboullion
- 2 stk laurbærblade
- 1 dl sødmælk
- 500 gram spaghetti
- friskrevet parmasan
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Lav soffrittoen: Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Brun kødet: Tilsæt pancettatern, hvis du bruger det, og lad det stege med et par minutter. Kom derefter det hakkede oksekød i gryden. Brun kødet godt under omrøring, så det får farve på alle sider. Tilsæt det finthakkede hvidløg det sidste minut, så det når at sautere uden at branke.
- Tilsæt vin: Hæld rødvinen i gryden og rør rundt, mens det koger op. Lad vinen simre i 2-3 minutter, så alkoholen fordamper, og smagen koges ind i kødet.
- Saucen simrer: Rør tomatpuré i, så det fordeles godt. Tilsæt derefter de hakkede tomater, oksebouillon og laurbærblade. Krydr med salt og peber (og evt. en knivspids sukker, hvis tomaterne er meget syrlige). Bring saucen i kog, læg låg på gryden, og skru ned til lav varme. Lad kødsaucen simre i mindst 1 time – gerne 1½-2 timer for dybere smag. Rør i gryden af og til, og tilsæt lidt vand undervejs, hvis saucen koger tør.
- Rund af med mælk: Når saucen har simret færdig, kan du røre en sjat mælk i de sidste 5-10 minutter. Det gør saucen ekstra rund og cremet (dette trin kan udelades, men er et autentisk italiensk trick).
- Kog pastaen: Kog spaghetti i rigeligt saltet vand, til den er al dente (følg pakkens anvisning, typisk 8-10 minutter). Gem en kop af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner pastaen.
- Saml retten: Smag kødsaucen til en sidste gang med salt og peber. Fjern laurbærbladene. Vend den drænede spaghetti direkte ned i gryden til saucen, og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af kødsauce. Hvis saucen er blevet meget tyk, så tilsæt en smule af det gemte pastavand for at justere konsistensen.
- Servering: Anret med det samme på tallerkener. Drys gavmildt med friskrevet parmesan over hver portion og pynt evt. med lidt frisk basilikum. Buon appetito!