Spaghetti bolognese
Autentisk spaghetti bolognese – En ægte italiensk klassiker der aldrig skuffer. Denne langtidsimrede kødsauce er fyldt med smag og kærlighed, præcis som i Bologna. Perfekt comfort food til hele familien.
Jeg elsker duften i køkkenet, når en bolognese har simret i timevis. Det tager tid at lave en god kødsovs, men belønningen er en dyb, rig smag, som man ikke får fra en hurtig sauce. Hver italiensk nonna har sin egen version – her er min autentisk inspirerede udgave, tilpasset så du nemt kan lave den hjemme.
Spaghetti Bolognese
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 1 stk. løg finthakket
- 2 stk gulerødder finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 100 gram pancetta eller bacon i god kvalitet
- 500 gram hakket oksekød
- 1 dl rødvin
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl okseboullion
- 2 stk laurbærblade
- 1 dl sødmælk
- 500 gram spaghetti
- friskrevet parmasan
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Lav soffrittoen: Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt finthakket løg, gulerod og bladselleri. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Brun kødet: Tilsæt pancettatern, hvis du bruger det, og lad det stege med et par minutter. Kom derefter det hakkede oksekød i gryden. Brun kødet godt under omrøring, så det får farve på alle sider. Tilsæt det finthakkede hvidløg det sidste minut, så det når at sautere uden at branke.
- Tilsæt vin: Hæld rødvinen i gryden og rør rundt, mens det koger op. Lad vinen simre i 2-3 minutter, så alkoholen fordamper, og smagen koges ind i kødet.
- Saucen simrer: Rør tomatpuré i, så det fordeles godt. Tilsæt derefter de hakkede tomater, oksebouillon og laurbærblade. Krydr med salt og peber (og evt. en knivspids sukker, hvis tomaterne er meget syrlige). Bring saucen i kog, læg låg på gryden, og skru ned til lav varme. Lad kødsaucen simre i mindst 1 time – gerne 1½-2 timer for dybere smag. Rør i gryden af og til, og tilsæt lidt vand undervejs, hvis saucen koger tør.
- Rund af med mælk: Når saucen har simret færdig, kan du røre en sjat mælk i de sidste 5-10 minutter. Det gør saucen ekstra rund og cremet (dette trin kan udelades, men er et autentisk italiensk trick).
- Kog pastaen: Kog spaghetti i rigeligt saltet vand, til den er al dente (følg pakkens anvisning, typisk 8-10 minutter). Gem en kop af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner pastaen.
- Saml retten: Smag kødsaucen til en sidste gang med salt og peber. Fjern laurbærbladene. Vend den drænede spaghetti direkte ned i gryden til saucen, og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af kødsauce. Hvis saucen er blevet meget tyk, så tilsæt en smule af det gemte pastavand for at justere konsistensen.
- Servering: Anret med det samme på tallerkener. Drys gavmildt med friskrevet parmesan over hver portion og pynt evt. med lidt frisk basilikum. Buon appetito!
Kan spaghetti bolognese fryses?
Ja, bolognesesauce egner sig rigtig godt til at fryse ned. Lad kødsaucen køle helt af, og frys den i lufttætte beholdere eller fryseposer i portioner. Den kan holde sig ca. 3 måneder på frost. Når du vil bruge den, tø da saucen op i køleskab og varm den langsomt op i en gryde. Du kan evt. tilsætte en smule vand eller bouillon, hvis den er blevet meget tyk.
Kan spaghetti bolognese fryses?
Ja, bolognesesauce egner sig rigtig godt til at fryse ned. Lad kødsaucen køle helt af, og frys den i lufttætte beholdere eller fryseposer i portioner. Den kan holde sig ca. 3 måneder på frost. Når du vil bruge den, tø da saucen op i køleskab og varm den langsomt op i en gryde. Du kan evt. tilsætte en smule vand eller bouillon, hvis den er blevet meget tyk.
Hvilke krydderier skal der i bolognese?
I en klassisk bolognese bruges der primært salt, peber og laurbærblade til at krydre saucen. Nogle tilsætter også en knivspids sukker for at afbalancere syren fra tomaterne. Smagen kommer især fra den lange simretid, ikke fra en masse krydderier.
Hvor lang tid skal en bolognese simre?
En autentisk bolognese skal simre i mindst 1 time, men gerne 1½ til 2 timer for en ekstra dyb og rig smag. Jo længere simretid, desto bedre udvikler smagene sig.
Hvilke grøntsager skal der i en bolognese?
En traditionel bolognese starter med en “soffritto” bestående af finthakket løg, gulerødder og bladselleri, som sauteres bløde i olie. Disse grøntsager danner grundlaget for den klassiske smag.
Husk også at se vores opskrifter på Oksehale Ragout, Pasta Arrabiata og Carbonara for flere italienske favoritter.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!