Frisk citronpasta – En simpel og cremet pastaret fyldt med smagen af solmodne citroner. Denne ret bringer et strejf af Syditalien hjem i dit køkken og er perfekt, når du ønsker en lys og frisk pastaoplevelse. Jeg smagte først pasta med citron på Amalfikysten, hvor citronerne …
Frisk basilikum, parmesan og pinjekerner – pasta med hjemmelavet pesto er en grøn, duftende klassiker, der bringer smagen af Italien frem på nul komma fem. Pasta pesto stammer fra Ligurien, hvor den verdenskendte pesto Genovese har sit ophav. Det er beviset på, at nogle gange …
Autentisk spaghetti bolognese – En ægte italiensk klassiker der aldrig skuffer. Denne langtidsimrede kødsauce er fyldt med smag og kærlighed, præcis som i Bologna. Perfekt comfort food til hele familien.
Jeg elsker duften i køkkenet, når en bolognese har simret i timevis. Det tager tid at lave en god kødsovs, men belønningen er en dyb, rig smag, som man ikke får fra en hurtig sauce. Hver italiensk nonna har sin egen version – her er min autentisk inspirerede udgave, tilpasset så du nemt kan lave den hjemme.
Ja, bolognesesauce egner sig rigtig godt til at fryse ned. Lad kødsaucen køle helt af, og frys den i lufttætte beholdere eller fryseposer i portioner. Den kan holde sig ca. 3 måneder på frost. Når du vil bruge den, tø da saucen op i køleskab og varm den langsomt op i en gryde. Du kan evt. tilsætte en smule vand eller bouillon, hvis den er blevet meget tyk.
Ja, bolognesesauce egner sig rigtig godt til at fryse ned. Lad kødsaucen køle helt af, og frys den i lufttætte beholdere eller fryseposer i portioner. Den kan holde sig ca. 3 måneder på frost. Når du vil bruge den, tø da saucen op i køleskab og varm den langsomt op i en gryde. Du kan evt. tilsætte en smule vand eller bouillon, hvis den er blevet meget tyk.
I en klassisk bolognese bruges der primært salt, peber og laurbærblade til at krydre saucen. Nogle tilsætter også en knivspids sukker for at afbalancere syren fra tomaterne. Smagen kommer især fra den lange simretid, ikke fra en masse krydderier.
En autentisk bolognese skal simre i mindst 1 time, men gerne 1½ til 2 timer for en ekstra dyb og rig smag. Jo længere simretid, desto bedre udvikler smagene sig.
En traditionel bolognese starter med en “soffritto” bestående af finthakket løg, gulerødder og bladselleri, som sauteres bløde i olie. Disse grøntsager danner grundlaget for den klassiske smag.
Husk også at se vores opskrifter på Oksehale Ragout, Pasta Arrabiata og Carbonara for flere italienske favoritter.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!
Fettuccine Alfredo – En ultra-cremet pastaret opkaldt efter den italienske kok Alfredo di Lelio. Originalt laves denne ikoniske ret kun med smør og parmesan, men her får du en version med et skvæt fløde for nemhedens skyld. Resultatet er en silkeagtig ostesauce, der omslutter hver …
Cremet pasta med svampe – En aromatisk og fyldig pastaret, der især hitter i efterårs- og vintermånederne. Her forenes gyldne, smørstegte svampe med hvidløg, urter og pasta i en sauce, der virkelig fremhæver skovens guld. Italienerne elsker at lave pasta med vilde svampe som porcini …
Pasta med rejer, hvidløg og citron – En lækker og frisk pastaret, der bringer smagen af havet frem på middagsbordet. Saftige rejer kombineret med hvidløg, et strejf af chili og frisk citron giver en let, men smagfuld sauce, som får englene til at synge.
Denne ret minder mig om middage langs den italienske kyst: enkel tilberedning, få råvarer og masser af smag. Hemmeligheden er at tilberede rejerne kort, så de forbliver møre. Retten er perfekt på en lun sommeraften med et glas kølig hvidvin – men den er så nem, at du kan lave den hele året, når du savner duften af hav.
Italiensk-inspireret pasta med rejer i en let sauce af olivenolie, hvidløg, citron og et nip chili.
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Ret: Hovedret
Antal: 4 personer
Ja, du kan godt bruge forkogte rejer (de der små lyserøde rejer, man kan købe pillede). I så fald skal du blot være ekstra forsigtig, så de ikke bliver seje. Følg opskriften indtil hvidvin og citron er kommet på panden. Når du har vendt den kogte pasta i saucen, tilsætter du de kogte rejer til allersidst og vender det hele rundt i 30 sekunder til 1 minut, så rejerne kun lige bliver gennemvarme.
Tag så panden af varmen. På den måde undgår du, at de kogte rejer overtilberedes. Brug gerne store forkogte rejer for det bedste resultat. Rå rejer giver dog mest saft og kraft til retten, da de tilberedes direkte i saucen.
Hvis du kan lide pasta med fisk og skaldyr, så prøv også vores Pasta med laks. For en anden enkel pastaret med masser af smag (og hvidløg!) kan vi anbefale Spaghetti Aglio e Olio.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!