Pasta Alfredo

Fettuccine Alfredo – En ultra-cremet pastaret opkaldt efter den italienske kok Alfredo di Lelio. Originalt laves denne ikoniske ret kun med smør og parmesan, men her får du en version med et skvæt fløde for nemhedens skyld. Resultatet er en silkeagtig ostesauce, der omslutter hver en pasta-streng.

Historien går på, at Alfredo opfandt retten i Rom i 1914 for at glæde sin kone. Om det er sandt eller ej, er kombinationen af pasta, smør og ost i hvert fald blevet en verdensberømt favorit. Jeg er vild med, hvor simpel men dekadent Pasta Alfredo er. Med få ingredienser får du en sauce så lækker, at man næsten ikke kan tro det.

Fettuccine Alfredo – cremet ostesauce

Klassisk pasta Alfredo med smør, fløde og masser af parmesan – enkel og syndigt cremet.

Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 20 minutter

Ret: Hovedret
Antal: 4 personer

Ingredienser

• 400 g fettuccine (eller tagliatelle)
• 50 g smør
• 2 dl piskefløde (kan udelades for helt autentisk version)
• 2 fed hvidløg, finthakkede (valgfrit – for et lille smagsløft)
• 100 g parmesan, fintrevet (ægte Parmigiano-Reggiano)
• Salt og friskkværnet peber
• Frisk persille til pynt (finthakket, valgfrit)

Sådan gør du

• • Kog pastaen: Kog fettuccine i en stor gryde letsaltet vand, til den er al dente (ca. 8-10 minutter). Gem mindst 1 dl af det stivelsesholdige kogevand, inden du dræner pastaen.

• • Smelt smørret: Imens pastaen koger, smelt smørret i en stor dyb pande ved lav til middel varme. Hvis du bruger hvidløg, tilsæt det nu og lad det sautere i smørret i cirka 1 minut uden at det bruner.

• • Tilsæt fløde (valgfrit): Hæld fløden i panden til smørret og hvidløget. Skru op til middel varme og lad flødesaucen simre forsigtigt i 2-3 minutter, så den tykner en smule. (Spring dette trin over, hvis du laver den flødefri, autentiske version – gå da direkte til næste trin.)

• • Pastavand i panden: Tilsæt ca. 1 dl af det varme kogevand fra pastaen til panden og bring det i let kog. Dette stivelsesholdige vand hjælper saucen med at emulgere, især hvis du udelader fløde.

• • Vend pastaen i saucen: Kom den drænede, varme pasta op i panden til smør-flødesaucen. Tag panden af varmen eller skru ned på laveste blus.

• • Tilsæt parmesan: Drys den fintrevne parmesanost over pastaen i panden. Brug to gafler eller en tang til hurtigt at vende og blande pastaen, så osten smelter og fordeler sig. Fortsæt med at vende, indtil saucen bliver blank og cremet og klæber til pastaen. Hvis saucen virker for tyk, tilsæt en smule mere af det varme pastavand; hvis den er for tynd, tilsæt lidt mere ost.

• • Smag til: Krydr med et nip salt (ofte er osten salt nok, så smag først) og rigeligt med friskkværnet peber. Den friskkværnede peber giver et lille aromatisk pift til den milde ostesauce.

• • Servering: Anret pasta Alfredo straks på tallerkener – den skal nydes rygende varm. Pynt med et drys friskhakket persille for farve og ekstra friskhed. Server gerne ekstra revet parmesan og peber ved bordet til dem, der ønsker det.

Bruges der fløde i ægte Pasta Alfredo?

Nej, oprindeligt indeholder Pasta Alfredo slet ikke fløde. Den autentiske romerske version laves ved at blande kogende pastavand, smør og parmesan, som smelter sammen til en cremet sauce. Denne opskrift tilføjer en smule fløde, da det gør saucen mere stabil og let at arbejde med – især for nybegyndere.

Begge metoder giver en lækker sauce: uden fløde får du den ægte vare, og med fløde får du en ekstra silkeblød og idiotsikker version. Du kan altså selv vælge, hvad du foretrækker.

Hvis du er vild med cremede pastaretter, så prøv også vores klassiske Carbonara eller den simple Cacio e Pepe. Begge er italienske favoritter, der laver en cremet sauce uden fløde.

admin

Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!