Pasta al forno
Mormors pastagratin møder autentisk italiensk lasagnestemning – pasta al forno er comfort food når det er allerbedst. “Al forno” betyder “i ovnen” på italiensk, og denne ret lever virkelig op til navnet. Tænk på alle de gode ting ved lasagne – en rig kødsauce, smeltet ost og en gylden overflade – men i en enklere form hvor alt er blandet sammen med pasta. Pasta al forno er en klassiker i mange italienske hjem, ofte lavet for at bruge resterne af søndagens ragù på en ny og lækker måde. Det er en ret, der både er utroligt smagfuld og dejligt nem at lave i forvejen, hvis man venter gæster eller vil have nem aftensmad til flere dage.
Jeg elsker, hvordan køkkenet dufter, mens pasta al forno bager i ovnen. Den boblende tomat- og ostesauce, der bruser op i kanterne af fadet, kan gøre selv den mest garvede pastaelsker blød i knæene. Det gode ved denne ret er også, at du kan variere den efter hvad du har: Har du en rest spaghetti bolognese-sauce, eller måske en portion oksehale ragout fra weekenden, kan det nemt blive til en himmelsk pasta al forno. Lad os komme i gang med opskriften, som jeg laver den trin for trin.
Bagt pasta med kødsauce og ost
Ingredienser
- 300 gram penne
- 2 spsk. olivenolie
- 1 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 400 gram hakket oksekød
- 1 stk. gulerod
- 1 stilk bladselleri
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 dl. rødvin
- 1 tsk. tørret oregano
- 2 stk. laurbærblade
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. mel
- 5 dl. mælk
- 1 knivspids revet muskat
- 100 gram mozerella
- 50 gram parmesan
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen: Forvarm ovnen til 180°C. Kog pastaen i saltet vand, men kun til den er næsten al dente (2 minutter kortere end pakken siger). Den skal have bid, da den koger færdig i ovnen. Afdryp pastaen og sæt til side.
- Lav kødsaucen: Opvarm olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt hakket oksekød og brun det, mens du rører, så det smuldrer. Kom revet gulerod og bladselleri i og steg et par minutter mere. Rør tomatpuré i og lad den stege med kort. Tilsæt hakkede tomater og rødvin. Krydr med oregano, laurbærblad, salt og peber. Lad kødsaucen simre uden låg i ca. 15 minutter, så den koger lidt ind. Fjern laurbærbladet, når saucen er klar.
- Lav bechamelsaucen: Imens kødsaucen simrer, smelt smørret i en mindre gryde ved middel varme. Pisk melet i, til det bliver en lys opbagning. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant piskning, så du får en klumpfri, tyk hvid sauce. Lad den småkoge i 3-4 minutter under omrøring. Krydr med salt, peber og et nip muskatnød. Tag bechamelsaucen af varmen.
- Bland pasta med kødsauce: Vend den forkogte pasta sammen med kødsaucen, så alle pastastykker er dækket. Hæld halvdelen af pasta med kødsauce i et ovnfad (ca. 20x30 cm). Fordel halvdelen af bechamelsaucen ovenpå. Drys med halvdelen af mozzarellaen. Gentag med endnu et lag pasta/kødsauce og resten af bechamelsaucen.
- Top med ost og bag: Slut af med at fordele resten af mozzarellaen og den revne parmesan på toppen af fadet. Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 25-30 minutter, eller indtil overfladen er gylden og bobler. Hvis osten bliver for mørk for hurtigt, kan du lægge et stykke folie løst over fadet de sidste 10 minutter.
- Hviletid og servering: Tag pasta al forno ud af ovnen og lad den hvile i omkring 10-15 minutter. Dette gør, at retten sætter sig lidt, så den er nemmere at skære/øse op, og du brænder ikke munden. Pynt med frisk basilikum inden servering. Server gerne med en sprød grøn salat og måske et stykke brød til at suge den lækre sauce op.
Tip
Du kan forberede pasta al forno i god tid: Saml retten i fadet, dæk den til og stil på køl, indtil den skal bages. Tag fadet ud af køleskabet 20-30 minutter før bagning, så det ikke er køleskabskoldt (så undgår du, at fadet springer i ovnen). Retten er også genial som restemad – smagen bliver kun bedre dagen efter. Varm rester i ovnen ved 150°C, til det er gennemvarmt.
Husk også at se mine lækre opskrifter på Cacio e Pepe hvis du en dag har lyst til en hurtigere pastaret, eller prøv en simpel Spaghetti Aglio e Olio som et let alternativ.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!