Vodka Pasta
Penne alla Vodka – En retro italiensk-amerikansk klassiker fra 1980’erne, hvor vodka i saucen giver en ekstra dybde til en allerede cremet tomatsauce. Lad dig ikke skræmme af navnet; alkoholen koger næsten væk, og tilbage får du en rig og fløjlsblød pastaret med et lille kick.
Første gang jeg hørte om vodka i pasta, var jeg skeptisk. Men efter at have smagt det, blev jeg solgt! Vodkaen fremhæver tomaternes smag på en særlig måde og gør saucen ekstra lækker uden at smage af sprut. Denne udgave med et strejf af chili og masser af parmesan er blevet en favorit herhjemme – og så er den overraskende nem at lave.
Vodka pasta – cremet tomat-vodkasauce
Ingredienser
- 400 gram pasta penne
- 2 spsk olivenolie
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 1/2 tsk chiliflager
- 1 dl vodka
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse hakkede tomater
- 2,5 dl fløde
- Salt & peber
- Parmesan til servering
Sådan gør du
- Kog pastaen: Sæt en gryde med saltet vand over varmen, og kog penne pastaen al dente efter pakkens anvisning. Husk at gemme ca. 1 dl kogevand, før du hælder vandet fra.
- Sautér løg og hvidløg: Opvarm olivenolien i en dyb pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det i 5 minutter, til det er blødt. Kom derefter hvidløg og chiliflager ved, og steg yderligere 1 minut under omrøring, til det dufter aromatisk.
- Tomatpuré og vodka: Rør tomatpuréen ud i løgene og lad det stege med i cirka 1 minut for at fremhæve smagen. Hæld vodkaen i panden og rør godt rundt. Lad vodkaen koge ind i 1-2 minutter, så alkoholen fordamper, og kun den gode smag er tilbage.
- Tomatsauce: Tilsæt de hakkede tomater til panden. Rør det sammen og bring saucen i kog. Skru ned og lad den simre i cirka 5 minutter. Rør jævnligt. Tomatsaucen skal begynde at tykne en smule.
- Gør den cremet: Hæld fløden i saucen og rør rundt, så tomat- og flødesauce blandes til en ensartet, lyserød “vodkasauce”. Lad saucen simre yderligere 3-5 minutter ved lav varme, så den bliver dejligt cremet. Krydr med salt og peber efter smag.
- Vend pastaen i saucen: Når pastaen er kogt og drænet, hældes den direkte op i panden til vodkasaucen. Vend det hele godt sammen, så hver en penne dækkes af den cremede sauce. Justér konsistensen med en skefuld af det gemte pastavand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Servering: Anret pastaen i dybe tallerkener. Drys generøst med friskrevet parmesan og pynt med basilikum eller persille på toppen. Server straks, mens retten er varm og indbydende.
Hvorfor putter man vodka i pasta?
Vodka i pastasauce lyder usædvanligt, men det har et formål: alkoholen i vodkaen hjælper med at frigive og binde smagsstofferne i tomaterne og fløden. Resultatet er en dybere og mere intens smag, end man opnår uden vodka. Det meste af alkoholen fordamper under tilberedningen, så retten er stadig familievenlig – den smager ikke af sprit, og man bliver selvfølgelig ikke beruset af at spise den. Hvis du alligevel foretrækker at udelade vodka, kan du godt det; retten vil så minde om en almindelig tomatflødesauce (stadig lækker, men uden “vodka-twistet”).
Elsker du pasta med tomat? Prøv vores Pasta Arrabiata for en endnu stærkere, krydret tomatsauce. Er du mere til de cremede klassikere, så tag et kig på Spaghetti Carbonara – en anden italiensk favorit.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!