Pasta carbonara med fløde
Cremet carbonara på den “forbudte” måde – her får du den elskede italienske klassiker med et strejf af fløde. En ægte romersk carbonara laves traditionelt kun med æg, pecorino, guanciale og sort peber – slet ingen fløde. Men i mange danske køkkener sniger der sig alligevel en sjat fløde i gryden for ekstra cremethed. Resultatet er en syndigt lækker pasta carbonara med flødesauce, som måske ikke er autentisk, men som garanteret vil begejstre dem, der elsker en ekstra blød og mild sauce. Lad de italienske nonna’er tilgive os – denne version smager altså fantastisk!
Jeg var selv en hårdnakket “ingen fløde i carbonara”-person i mange år. Men efter at have prøvet den flødeberigede udgave, må jeg indrømme, at den har sin charme. Særligt når jeg laver carbonara til venner og familie, der måske er lidt nervøse ved rå æg, eller når jeg bare craver noget ultra-komfortagtigt. Denne opskrift går på kompromis med ortodoksien og tilsætter fløde, men holder fast i æg og bacon for at bevare carbonaraens sjæl. Hvis du vil prøve den originale uden fløde, kan du tjekke min
klassiske carbonara opskrift – men her får du altså den fløde-cremede variant.
Cremet pasta carbonara (med fløde)
Ingredienser
- 400 gram spaghetti
- 150 gram spaghetti
- 2 fed hvidløg
- 2 dl fløde
- 2 stk æg
- 2 stk æggeblommer
- 75 gram parmasan eller pecorino
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen: Sæt en stor gryde med godt saltet vand over og kog spaghettien al dente efter pakkens anvisning. Imens forberedes saucen. Gem en kop kogevand inden vandet hældes fra.
- Kog pastaen: Sæt en stor gryde med godt saltet vand over og kog spaghettien al dente efter pakkens anvisning. Imens forberedes saucen. Gem en kop kogevand inden vandet hældes fra.
- Tilsæt fløde: Skru ned til lav varme og hæld fløden på panden med det sprøde bacon. Lad det simre stille i 1-2 minutter, så fløden tager smag af baconfedtet. Krydr med en anelse salt og godt med peber.
- Forbered æggeblanding: Pisk æg og æggeblommer sammen i en skål. Rør den fintrevne parmesan i. Denne blanding skal først i retten, når panden er taget af varmen, så æggene ikke klumper.
- Bland pasta med sauce og æg: Når spaghettien er kogt, dræn den og tag panden med flødesauce af varmen. Kom spaghettien op i panden til fløde-baconblandingen og vend rundt. Hæld ægge-parmesanblandingen over pastaen, mens du vender det hurtigt sammen. Varmen fra pastaen vil forsigtigt tilberede æggene og skabe en cremet sauce. Tilsæt en smule af det gemte kogevand, hvis saucen virker for tyk.
- Servering: Anret den cremede carbonara i dybe tallerkener. Drys evt. med ekstra parmesan og peber på toppen. Server straks – carbonara smager bedst rygende varm.
Tips
Ønsker du at tilføje lidt ekstra til din carbonara med fløde, kan du fx blande ristede svampe eller grønne ærter i – det er ikke klassisk, men smager skønt i denne cremede version. Du kan også prøve at erstatte bacon med små stykker kylling for en alternativ variant. Og er du mere til en ren flødesauce uden æg, så kig på Pasta Alfredo, som er en anden favorit.
Husk også at se mine lækre opskrifter på Pasta Arrabiata for et chili-kick eller klassisk carbonara for den ægte vare.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!