Pasta med burrata
Pasta med burrata er en hyldest til det enkle, men raffinerede italienske køkken. Retten stammer fra Apulien, den solrige hæl på Italiens støvle, hvor burrata blev opfundet som en genial måde at bruge frisk mozzarella og fløde på. Burrataens bløde, cremede midte smelter elegant over dampende al dente pasta, mens sødmen fra modne cherrytomater og frisk basilikum skaber en harmonisk smagsoplevelse.
Pasta med burrata - En cremet klassiker fra Apulien
Ingredienser
- 400 gram tørret spaghetti
- 2 stk store burrata-kugler 125 gram hver
- 300 gram cherrytomater
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 håndfuld basilikum
- 1 tsk salt
- 1 knivspids tørret chili
- peber efter smag og behag
Sådan gør du
- Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt, saltet vand – som italienerne siger: “Som havvand”. Følg pakkens anvisning, men træk 1 minut fra for at opnå perfekt al dente. Har du brug for tips, kan du se vores guide til sådan koger du den perfekte spaghetti.
- Mens pastaen koger, varm olivenolien op i en dyb pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og sautér i ca. 30 sekunder, til duften frigives – pas på, at det ikke bliver brunt.
- Tilsæt cherrytomaterne hele, og lad dem simre i 5-6 minutter, til skindet begynder at sprække. Tryk let på nogle af dem med bagsiden af en ske for at frigive saften og skabe en naturlig sauce.
- Dræn pastaen, men gem en kop af kogevandet. Kom pastaen direkte i panden med tomaterne, tilsæt lidt af kogevandet, og vend godt rundt, så saucen klæber til pastaen.
- Fordel pastaen i fire dybe tallerkener. Anret en halv burrata ovenpå hver portion, så den varme pasta får midten til at smelte let.
- Drys med frisk basilikum, et drys flagesalt, friskkværnet peber og evt. et strejf chili. Server straks – retten skal nydes, mens burrataen er silkeblød og cremet.
Pasta med burrata er en oplevelse af ren elegance på tallerkenen – en symfoni af cremethed, friskhed og dyb umami. Server den med et glas kølig hvidvin som en Vermentino eller en frisk rosé fra Syditalien, og nyd retten med godt brød til at opsuge den sidste dråbe sauce. Har du fået lyst til mere cremet pasta, kan du prøve vores Pasta Alfredo eller Feta Pasta. Del gerne dit mesterværk på Instagram med hashtagget #carbonaraopskrift – og spred den italienske madglæde til andre.
I Italien betragtes burrata som en luksusdelikatesse – ofte serveret på festdage eller som et kærlighedsbrev til gæsterne. I det danske køkken har burrata vundet indpas de seneste år, ikke mindst fordi vi danskere værdsætter friske råvarer og autentiske smagsoplevelser. Kombinationen af pasta, olivenolie og burrata kan stå alene, men kan også fungere som en smuk base for variationer med grillede grøntsager eller et strejf af chili. Denne opskrift bringer dig tættere på den italienske livsglæde, uden at du behøver forlade dit eget køkken.
Spørgsmål til Pasta med burrata
Hvad kan jeg bruge i stedet for burrata?
Hvis du ikke kan finde burrata, kan du bruge frisk mozzarella di bufala for en lignende, men lidt mindre cremet oplevelse. Alternativt kan ricotta eller mascarpone tilføje en blød tekstur, men smagen vil være anderledes.
Hvordan opbevarer jeg retten bedst?
Pasta med burrata bør nydes straks. Hvis du har rester, kan pastaen opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 dag. Opbevar burrataen separat og tilsæt den først ved genopvarmning for at bevare konsistensen.
Kan jeg forberede noget på forhånd?
Ja, du kan skylle og halvere tomaterne samt hakke hvidløg på forhånd. Burrataen bør dog først tages ud af køleskabet lige inden servering, så den bevarer sin friskhed.
Hvilken vin eller drik passer til?
En frisk hvidvin som Vermentino eller en mineralrig Pinot Grigio passer perfekt. Til en alkoholfri løsning kan en kold, let perlende citron-sodavand eller hjemmelavet limonade fungere fremragende.
Hvor kommer retten oprindeligt fra?
Burrata blev opfundet i 1950’erne i Andria i Apulien, Syditalien. Kombinationen med pasta er et moderne twist, der har spredt sig til hele Italien og resten af verden – lidt ligesom Pasta Arrabbiata blev populær langt ud over Rom.
Passioneret pastaelsker med en uendelig kærlighed til det italienske køkken. Jeg har rejst gennem Italien fra lokale tavernas til Michelin-restauranter og bringer nu autentiske opskrifter og teknikker direkte til dit køkken. Min mission er at dele min viden om ægte italiensk madlavning uden kompromiser. Kontakt mig på cbhjemmesider@gmail.com – Buon appetito!